Chers gastronomes,
La Carte des Plats de L’ART CULINAIRE n’est pas limitative et évolue selon les saisons ou suivant l’inspiration du Chef.
Le Chef vous propose également de confectionner un Menu sur mesure,
en fonction d’un budget pré-établi.
De même, votre Menu peut être conçu en fonction de vos goûts/préférences personnels ou restrictions alimentaires.
Une Carte Végétarienne est également disponible sur demande.
Votre chef de cuisine,
Philippe Kientzler
L'Art Culinaire
RCS Colmar 449 580 984
Tél : 03 89 23 40 24
Si vous souhaitez que L’Art Culinaire s’en charge, il sera facturé à prix coûtant.
La Vaisselle, si louée, est également facturée à prix coûtant. Nous consulter
SOUPES évolutives (Toutes à 6 Euros)
Soupe de Tomates Rôties à la Citronnelle et au Lait de Noix de Coco
« Bouillabaisse » de Rougets, Sauce Rouille, Croûtons et Petit Aïoli
La Soupe aux Cailloux ! …et sa Légende... Un concept différent
Crème ‘Dubarry’ au Chou-fleur et Pancetta, Tartinette de Roquefort
Potage ‘Bortsch’ (Betterave Rouge) aux filaments de Canard confit
Crème Vichyssoise à l’huile de Truffe Blanche d’Alba, Glaçon aux herbes
Potage froid à la Carotte, Orange et à la Crème de Coriandre
Minestrone Vert aux Crozets de Savoie. Croûtons de Fougasse à l’Ail
Consommé de Poissons à la Japonaise aux Algues Wakame, Daïkon et Vermicelles de Riz
Bisque de Crabe aux Perles de Concombre et Crème de Xérès
Soupe De Lentilles Rouges Corail et Tomates, Gressins feuilletés et Huile de Citron
Velouté Paysan de Petits Pois au Lard Fumé, Croûtons rustiques de Pain au Levain
Duo de Soupes aux Poivrons Doux, tachetée de Pesto
La robuste Soupe de Chalet des Alpages
ENTRÉES
Pressé de Sushi aux Filaments de Canard Fumé et de Mangue, servi à la Lumière d'Oignon Rouge 12.00
Variation autour de la Salade Niçoise au Thon frais grillé 12.00
Croustade de Ris de veau en Fricassée 14.00
"Saucisse" Phytophage au Coulis de Petits Pois (végétarien) 12.00
L'Assiette Anglaise de Poissons fumés (Thon, Espadon, Flétan), Crème de Raifort aux Xérès et Poichichade 12.00
Macaron Forestier de Champignons aux Escargots, Epluchures de Tête de Moine 14.00
Gravadlax de Saumon à la Betterave. Sauce à l’Aneth 12.00
Le Pot au Feu de Foie gras de Canard aux petits Légumes tournés 22.00
Risotto Crémeux de St Jacques et Champignons au Lait de Coco, Sucette de Parmesan. 14.00
Pressé de Minestrone Vert à l’Huile de Truffe blanche (Végétarien) 12.00
La Lasagne de Crevette Géante à la Sauce Bisque 14.00
Saltimbocca de Rougets Rôtis sur son lit de Légumes grillés et marinés. Coulis de Tomates rôties aux Olives noires. 12.00
Le Foie gras poêlé Sa tartine en Pain perdu, Tartare de Figues 18.00
Tartelette Forestière, Brochette de Langoustines sur Bois de Romarin, Sauce Homardine 12.00
POISSONS (P. Principal)
Fricassée d'Ecrevisses et Lentins de chêne en croûte feuilletée 22.00
Saltimbocca de Rougets Barbets aux Petits Légumes Grillés, Duo de Coulis de Poivrons au Vinaigre de Framboise. 21.00
Filet de Vivaneau en Brick Tomate- Basilic, Sauce Homardine 22.00
Filet d’Empereur en Coque de Sel d’ Algues 22.00
Filet de Sandre au four, Velouté de Petits Pois. Chips de Lard Paysan (burra speck) 24.00
« Moqueca » de Bar, au Lait de Coco, Coriandre et Citron vert 18.00
Blanc de Turbot en écailles de Zucchini, Emulsion au Noilly prat 22.00
Encornets farcis à l’Encornet, Sauce Safran aux taches d’Encre 22.00
Paillard de Saumon à la Mignonnette de Poivre. Sauce Choron 18.00
Tournedos de Thon en Croûte de Sésame, Etuvée de Légumes croquants au Tamarin 22.50
Galettes de Poissons aux Effluves de Siam 18.00
Tous les plats principaux sont servis avec une garniture de légumes de saison
VIANDES
Tournedos de Bœuf* grillé, Sauce au Vin Jaune Jurassien 24.00
Médaillons de Veau, Girolles et Pleurotes en Millefeuille, Sauce au vin de Madère 26.00
Tournedos d'Autruche à la Poêle, Sauce Pistache 22.00
Magret de Canard mariné au Saté en croûte de Vermicelles18.00
Trilogie de Filet de Bœuf*, Mignon de Veau* et Foie gras, poêlés. Réduction au Vin Rouge. 28.00
Noisettes d’Agneau farcies (Lardons, échalotes, Mascarpone), Baba Ganoush et Aligot Auvergnat. 22.00
Carré de Porcelet rôti en Croûte de Céréales, Sauce riche au Balsamico. 22.00
Cuisse de Lapin Farcie à la mousseline de Coriandre et Brunoise de Légumes, Jus à la Coriandre 20.00glier
Dos de Pintade farci aux Champignons en Croûte de Cheveux d'Ange 20.00
Le Magret de Canard de Trois heures 18.00€
Le Mignon de Veau comme le faisait Annelore Kohl 24.00
Pastilla de Pigeonneau aux Pommes et au Calvados 22.00
* Viandes Bovines Origine E.U.
Tous les plats principaux sont accompagnés d’une garniture de légumes
DESSERTS(Tous à 8 Euros par Personne)
Pannetone & Butter "Pudding" aux Raisins Blonds. Coulis au Rhum
La Glace Rustique au Pralin de Pain, Sauce Chocolat Noir à l’Orange
La Crème "Coup de Soleil" à la Pistache
Le Tiramisu aux Fruits d'Automne
Croustillant aux Pommes d'Ici, Glace à la Cannelle
La Tarte au Citron comme chez Marco Pierre White
Riz au Lait parfumé à la Vanille Bourbon, Glace Banane - Ananas confit au Curry
Crème Catalane aux Agrumes et aux graines de Fenouil
Tarte ‘Macaron’ aux Amandes et Prunes. Glace Yoghourt
Le Cigare (fumant) au Chocolat *12 personnes maxima
Feuilleté de Poire farcie à la Glace Cannelle, Sauce Caramel Toffee
Crumble « Pomme-Poire» aux Epices choisies, Sorbet Pomme Verte
Mousse au Chocolat Noir « des Chocoholics », Glace aux Marrons
La Tarte au Sucre Muscovado, Crème glacée à la Fleur de Lavande
FROMAGES (Accompagnés de Pains Spéciaux…)
Assiette de 3 Fromages affinés 6.00
Assiette de 5 Fromages Affinés 8.00
Fromage à la portion 3.00
Munster massé au Gewürztraminer 3.00 pt (portion)
Munster Flambé au Kirsch 3.00 pt
Sucettes au Parmeggiano Reggiano(X 2) 2.00 pt
Minis Pommes de Terre (en Robe des champs), au Gratin de Gaperon 3.00 pt
Le Plateau de Fromages fermiers (10 -12 pers~ :) 60€.
Note Importante : Le Pain n’est Pas inclus (sauf fromages). Si vous désirez que L’Art Culinaire s’en charge, il sera facturé à prix coûtant