La Carte des Plats de  L’ART CULINAIRE  n’est pas limitative et évolue selon les saisons ou suivant l’inspiration du Chef.

Le Chef vous propose également de confectionner un Menu sur mesure,

en fonction d’un budget  pré-établi.

De même, votre Menu peut être conçu en fonction de vos goûts/préférences personnels ou restrictions alimentaires.

Une Carte Végétarienne / Végétalienne est également disponible sur demande.

La Vaisselle, si louée, est  facturée à prix coûtant. Tarifs: Nous consulter

L'Art Culinaire

RCS Colmar 449 580 984

Tél : 03 89 23 40 24 

ou    06 51 58 03 27

SOUPES "évolutives"  (Toutes à  6 €)

Soupe de Tomates Rôties à la Citronnelle et au Lait de Noix de Coco

« Bouillabaisse »  de Rougets, Sauce Rouille, Croûtons et Petit Aïoli

La Soupe aux Cailloux !    …et sa Légende... Un concept différent

 Potage ‘Bortsch’ (Betterave Rouge) aux filaments de Canard confit

Crème Vichyssoise à l’huile de Truffe Blanche d’Alba, Glaçon aux herbes

Potage froid à la  Carotte, Orange et à la Crème de  Coriandre

Minestrone Vert aux Crozets de Savoie. Croûtons de Fougasse à l’Ail

Consommé de Poissons à la Japonaise aux Algues Wakame, Daïkon et Vermicelles de Riz

Bisque de Crabe aux Perles de Concombre et Crème de Xérès

Soupe De Lentilles Rouges Corail et  Tomates, Gressins feuilletés et Huile de Citron

Velouté Paysan de Petits Pois au Lard Fumé, Croûtons rustiques de Pain au Levain

Duo de Soupes aux Poivrons Doux, tachetée de Pesto

La robuste Soupe de Chalet des Alpages

ENTRÉES

Pressé de Sushi aux Filaments de Canard Fumé et de Mangue, servi à la Lumière d'Oignon Rouge 12€

Variation autour de la Salade Niçoise au Thon frais grillé 14€

Tartelette Forestière aux Ecrevisses, Vinaigrette Homardine 12€

"Saucisse" Phytophage au Coulis de Petits Pois (végétarien) 12€

L'Assiette Anglaise de Poissons fumés (Thon, Espadon, Flétan), Crème de Raifort aux Xérès et Poichichade 12€

Macaron Forestier de Champignons aux Escargots, Epluchures de Tête de Moine 14€

Gravadlax de Saumon à la Betterave. Sauce à l’Aneth et blinis au Maïs 12€

Le Pot au Feu de Foie gras de Canard aux petits Légumes tournés 20€

Risotto Crémeux de St Jacques (Baie de St Georges), Champignons Eringii, Sauce au Lait de Coco, Sucette de Parmesan. 14€

Pressé de Minestrone Vert à l’Huile de Truffe blanche d'Alba (Végétarien) 12€

Dorade Royale et Rouget Barbet en Duo, Sauce Romesco aux Amandes douces 12€

Croustillant de Loup de mer en écailles de Zucchini, Emulsion au Noilly Prat 14€

La Raviole" ouverte" de Crevette Géante à la Sauce Bisque, 16€

Saltimbocca de Rougets Rôtis sur son lit de Légumes grillés et marinés. Coulis de Tomates rôties aux Olives noires. (spécialité) 12€

Le Foie gras poêlé  sur sa tartine "façon" Pain perdu, Tartare de Figues 18€

Matelote de Poissons et Coquillages au Bouillon de Crustacés 12€

Galette de Poissons "Comme  à Siam" ,Salade de Mangue verte au Kombawa 12€

POISSONS (P. Principal)

Fricassée d'Ecrevisses et Lentins de chêne en croûte feuilletée 22€

Pannequets  de Rougets Barbets et Dorade Royale  aux Petits Légumes Grillés, Duo de Coulis de Poivrons au Vinaigre de Framboise. 21€

Filet de Vivaneau en Brick Tomate- Basilic, Sauce Armoricaine 22€

Filet d’Empereur en Coque de Sel d’ Algues, Espuma de Fenouil 22€

Filet de Sandre au four, Velouté de Petits Pois. Chips de Lard Paysan (burra speck) 22€

« Moqueca » de Bar, au Lait de Coco, Coriandre et Citron vert 18€

Blanc de Turbot aux Asperges vertes, Réduction au Vermouth blanc 24€

Encornets farcis à l’Encornet, Sauce Safrannée aux taches d’Encre de Seiche 20€

Paillard de Saumon à la Mignonnette de Poivre. Sauce Choron 16€

Tournedos de Thon  (bonne provenance) en Croûte de Sésame, Etuvée de Légumes croquants au Tamarin 22€

Galette de Poisson aux Effluves de Siam 18€

Tous les plats principaux sont servis avec une garniture de légumes de saison

VIANDES

Tournedos de Bœuf* grillé, Sauce au Vin Jaune Jurassien 24€

Médaillons de Veau, Girolles et Pleurotes en Millefeuille, Sauce au vin de Madère 26€

Tournedos d'Autruche  à la Poêle, Sauce à la Pistache iranienne 22€

Magret de Canard mariné au Saté indonésien, en croûte de Vermicelles 18€

Trilogie de Filet de Bœuf*, Mignon de Veau* et Foie gras, poêlés. Réduction au Vin Rouge. 28€

Noisettes d’Agneau grillées, Baba Ganoush et Aligot Auvergnat. 18€

Carré de Porcelet rôti en Croûte de Céréales, Sauce riche au Balsamico. 22€

Cuisse  de Lapin Farcie à la Duxelle de  Champignons agarics, Jus à la Coriandre 18€ (partiellement désossée)(n

Dos de Pintade (farci aux Lardons fumés,Mascarpone et échalotes) en Croûte de Cheveux d'Ange 18€ (spécialité)

Le Magret de Canard de Trois heures 18€ 

Le Carré  de Veau braisé au lait, comme le faisait Annelore Kohl 24.00

Pastilla de Pigeonneau aux Pommes et au Calvados 22.00

* Viandes Bovines Origine E.U.

Tous les plats principaux sont accompagnés d’une garniture de légumes

DESSERTS (6.50€ par Personne)

Ganache au Chocolat, Salade de Fruits Jaunes en coupelle Filo, Crème glacée Pralinée

Brownie Chocolat au Pralin, Salade de Fruits rouges, Glace Noisette dans son nid de cheveux d'ange

Feuilleté de Poire pochée, farcie Crème glacée à la Cannelle, Sauce Caramel Toffee

Terrine marbrée aux Trois Chocolats, Salade de Fruits Rouges, Crème glacée à la Fleur de Lavande (dames) et Lait d'amandes (messieurs)(nouveauté)

La Tarte Gitane au sucre Muscovado, Fraises Rôties aux éclats de Pistache et Sorbet Pêche Sanguine

La Glace au Pralin de Pain, Ananas rôti à la vanille, Sauce Chocolat noir à l'Orange

La Meringue Moelleuse aux Bleuets (Pavlova), Sorbet Amarena ( cerises)

Panna cotta Vanille et Salade de Fruits exotiques, Sorbet Limoncello

Mousse des Chocoholiques en coupelle croustillante, Compotée de Framboises, Glace au Lait d'amandes

Cheesecake Framboise, Glace Chocolat Noir et Profiterole Caramel « Toffee »

Déclinaisons « autour du Chocolat » (3 éléments)

Les crèmes glacées et sorbets inhabituels

(ex : Fraise menthe Basilic, Agrumes cactus Gingembre, Banane Ananas confit au Curry, Chocolat au Poivre vert de Madagascar, Mangue Jasmin, Pêche des Vignes Lavande, Pinacolada (rhum blanc ananas coco), Réglisse, Thé vert des jardins de Gaïa

Choix de Trois servis avec Tuiles , Brandy snaps ……

Tarte ‘Macaron’ aux Amandes et Prunes. Crème glacée au « Yaourt »

La Tour glacée aux Trois Chocolats (Noir, blanc et Guanaja) ( création Alba), Mousse cassis et Sauce Caramel au beurre salé

Crème Catalane aux graines de Fenouil, vanille bourbon et Agrumes, tuile Sésame -orange – Glace Cactus-,agrumes, Gingembre (nécessite vaisselle appropriée)

Terrine chocolat-Châtaignes – crème glacée Noisette , salade de Mangue

Le Tiramisu Glacé, Compotée de fruits et Crème glacée à la Pistache

Le gâteau Opéra, salade de fruits jaunes , glace au Café

La Soupe de Fraises , Glace Vanille et Cookie Géant

La Mousse au Kirsch à ma façon, coulis de Framboise et Cookie Chocolat

Mousse des Chocoholiques en coupelle croustillante, Compotée de Fraises au Rivesaltes, glace à la Pistache

Mousse Choco – Vanille - Châtaigne, Pâtes au Chocolat et à l'Orange

Profiteroles Mascarpone caramel, Coulis de chocolat Noir, Salade acidulée de bananes, Glace Chocolat Blanc

Tarte au Chocolat façon cappuccino, Glace Vanille frite, Crème Anglaise au Rhum (10 max)

Le Tiramisu Vénitien, Glace au Café, + Brisures de Speculoos

Salade d'Abricots aux biscuits Amaretti et son Caramel

Cheesecake au Limoncello et aux Framboises, Sorbet Citron

La Pina Colada à Manger. (Montage Ananas/Faisselle – verre de Pina Colada)

Tarte truffée au Chocolat Sabayon de fruits à la Pistache, Crème glacée Chocolat blanc

Salade Marocaine d'Orange à la Cannelle et Fleur d'oranger (+Cointreau si souhaité) Sorbet orange Sanguine

Tartelette fine et croustillante aux Pommes, Sorbet pomme verte, Jus de Pomme en gelée (déclinaison autour de la pomme)

Gratin de Figues au Sabaglione , Glace au Miel (uniquement en saison)

Semi-fredo Chocolat blanc aux éclats de Pistaches et Noisettes caramélisées , Coulis Myrtilles

Le Vacherin glacé « tout chocolat » aux éclats de Pistaches, Salade de Fraises

Soupe de Fruits jaunes, Sorbet Abricot /Romarin, Tuiles aux Amandes

Salade de Fruits frais, Sorbet Menthe aux éclats de Chocolat, Pana cotta Vanille

La Salade de Fruits façon' Rubiks cube', coulis à l'Abricot , douceur Glacée menthe Chocolat 12€ 8 personnes max)

L'assiette Orange (déclinaisons gourmandes à base de Fruits de couleur orange)

Clafoutis de Griottes, Sorbet Myrtilles, Crème Anglaise à la Vanille

Soupe de Fruits rouges, Sorbet Fraise / Menthe /Basilic – Cookie géant aux pépites Chocolat

La Pêche Melba d'Auguste Escoffier aux Éclats d'Amandes

FROMAGES (Accompagnés de Pains Spéciaux…)

Assiette de 3 Fromages Affinés 6.00

Assiette de 5 Fromages Fermiers 8.00

Fromage à la portion 3.00 (votre choix)

Le Munster "massé" au Gewürztraminer 3.00 pt (portion)

La part de Munster Flambé au Kirsch 4€ pt

Sucettes au Parmeggiano Reggiano (X 2) 2.20€ pt

Minis Pommes de Terre (en Robe des champs), au Gratin de Gaperon 4€ pt

Le Plateau de Fromages fermiers (12 -15 pers~ :) 60€. soit 4€ la part~

Note Importante : Le Pain n’est pas inclus (sauf fromages). Si vous désirez que L’Art Culinaire s’en charge, il sera facturé en sus à 0.50€/personne