Note : Il est possible, dans chaque catégorie de prix, de choisir une entrée dans un menu et de choisir le plat principal et le dessert dun autre. Toutes les combinaisons sont possibles .
-
-
Les plats ci dessous ne sont que des exemples.
_
L'Art Culinaire propose à ses clients un repas SUR MESURE.
Après un entretien, le Chef vous fera des propositions de plats selon vos goûts, préférences, Budget... à la manière des menus présentés ci dessous.
-
Menus à 26€/pers
Quenelles de Poissons Fumés (Truite, Saumon +Flétan) façon Assiette Anglaise, Blinis au Maïs
Tranches de Gigot d’Agneau rôti entier, aux essences de Provence
Bavaroise « Trois Chocolats », Sauce à l’Orange et au Cointreau
_____________________________________________________________
Terrine de « Pot au feu *», Sauce au Raifort Vert *Orig : EU
Feuilleté de Bar, Sauce Veloutée au Noilly Prat
Tartelette fine aux Pommes, Glace Cannelle
_________________________________________________________
Petite Tourtière à la Volaille, Mesclun en salade
Filets de Rougets barbets en Millefeuille aux petits légumes. Sauce Safranée
Salade de Fruits exotiques et son Sorbet Citron Thym
___________________________________________________________
Salade d’Avocat, Tomates et Crevettes, Vinaigrette au Agrumes
Kassler fumé en Croûte feuilletée, Sauce à la Moutarde de Meaux
Le Brownie Chocolat - Amandes, Crème glacée à la Fraise
___________________________________________________________
Gazpacho Andalou (soupe froide) aux Poivrons et Tomates, Quenelles épicées
Suprême de Pintade Farci, en croûte de cheveux d’Ange
Le Vacherin Glacé (individuel) à la mode de l’Art Culinaire
____________________________________________________________
Salade de Volaille Marinée aux effluves Agrumes
Filet de Daurade Royale à l’unilatérale aux Crevettes
Poire pochée « Belle Hélène » (Glace Vanille, Sauce Chocolat)
_____________________________________________________________________________
Terrine de Volaille au Foie gras
Filet de Loup de mer à la poêle, Beurre Blanc à l’Aneth
Profiteroles au Mascarpone et Caramel, Sauce Chocolat Noir
______________________________________________________________
Filets de Rougets à l’unilatérale, Légumes grillés et marinés en Salade
Noisettes de (filet mignon) Porc Farcis (lardons fumés, mascarpone, échalotes)
Le Crumble Pomme-Poire aux épices choisies, Sorbet Pomme verte
_____________________________________________________________
La Salade Niçoise « revisitée », aux Lardons de Saumon Fumé.
Emincé de Magret de Canard Rôti aux Olives et Petits Légumes
La Ganache de Chocolat aux Châtaignes, Crème anglaise au Rhum
_____________________________________________________________
La Fricassée de Poissons aux Ecrevisses
Filet de Sandre poché, Velouté de Petits Pois, Chips de Lard paysan
Tarte « Macaron » aux Prunes et aux Amandes
Profiteroles à la mousse de Surimi, Sauce Citron Vert et Perles dAvocat
Suprême de Volaille farci Champignons et Herbes fraîches
Glace au Pralin de Pain, Sauce Chocolat Noir amer au Gingembre
Quenelles de Poissons Fumés (Truite, Saumon + Autre) façon Assiette Anglaise, Blinis au Maïs
Tranches de Gigot dAgneau rôti entier, aux essences de Provence
Bavaroise « Trois Chocolats », Sauce à lOrange et au Cointreau
Terrine de « Pot au feu *», Sauce au Raifort Vert *Orig : EU
Feuilleté filo de Vivaneau, Sauce Veloutée au Noilly Prat
Tartelette fine aux Pommes, Glace à la Cannelle
Preskopf Classique, sauce Ravigote
Filets de Rougets barbets en Millefeuille aux petits légumes. Sauce Safranée
Salade de Fruits exotiques et son Sorbet Citron Thym
Salade dAvocat, Tomates et Crevettes, Vinaigrette au Agrumes
Suprême de Pintade en croute de cheveux d'ange
Tartelette à la Frangipane et à lAnanas confit
Gazpacho Andalou (soupe froide) aux Poivrons et Tomates, Quenelles épicées
Noisettes de Porc à la poêle, Sauce au Marsala
Crème Catalane aux Agrumes et à la graine de Fenouil
Samosas de Chèvre croustillant à la Pâte de Goyave
Jambonnette de Volaille farcie, Sauce à la feuille de Coriandre
Crumble Pomme Verte au Calvados, Sorbet Pomme Verte
_____________________________________________________________________________
Salade de Volaille marinée aux Effluves dAgrumes, Pignons de Pin
Filet de Daurade à la poêle, Beurre Blanc à lAneth
Chouquettes Caramel au Mascarpone
Filets de Rougets à lunilatérale, Légumes Méditerranéens marinés en Salade
Médaillons de Porc Farcis (lardons fumés, mascarpone, échalotes)
Tiramisu à la Fraise
Salade Niçoise aux Lardons de Saumon Fumé.
Magret de Canard Rôti et laqué au Cumin et Citron vert
Ganache Chocolat au Pralin de Pistaches
Galette (Pois Chiches) Falafel, Brochette de Fromage de Brebis fondante
Filet de Sandre poché, Velouté de Petits Pois, Chips de Lard paysan
Terrine de dAgrumes en Gelée
Menus à 32/Pers
NB : Il est possible de choisir une entrée dans un menu et choisir le plat principal et dessert dans un autre. Toutes les combinaisons sont possibles .
La galette au Sarrazin de St Jacques sauvages, au Pesto d’Algues
Filet Mignon de Veau, Sauce « Blanquette » vanillée
Le Trio de crème glacées et sorbets « vraiment inhabituels » Tuiles Orange-Sésame
Profiteroles de Poissons fumés, Sauce à l’Avocat et Coriandre
Grenadins de Porc (filet Mignon) aux Pruneaux D’Agen, Sauce Calvados
Timbale de Fruits en gelée de Menthe
Encornets farcis à l’Encornet, Sauce safranée
Le Magret de Canard « de Trois heures » rôti au miel (sera bien cuit)
Pavlova aux Fruits de la passion
La Tourte de la vallée de Munster en pâte Filo, Mesclun en Salade
Filet de Vivaneau grillé, Sauce Homardine au Foin de Carottes
Gelée de Fraises « Tagada » et sa Salade de Fruits Rouges en brochette
Magret de Canard Satay (saté), Sa salade de Mangue au Citron vert
Médaillions de Lotte en habit de « Burra speck », Réduction au Pinot noir
Le Bread & butter Pudding revisité (Pannetone)
Croustade de Langoustines et Ris de Veau en fricassée (supplément 2€)
Le Pigeonneau en deux cuissons, Sauce au Cognac
Tarte Gitane au Sucre Muscovado, Crème glacée à la fleur de Lavande
Terrine de Sushi à la Truite fumée et à Mangue verte, Wasabi
Suprême de Pintade Farcie (lardons fumés, mascarpone, échalotes), Jus léger à l’estragon
Feuilleté de Poire à la Glace Cannelle, Sauce Caramel Toffee (un favori)
Risotto de St Jacques aux Champignons et Lait de Coco, Croquant de Parmesan
Le Magret de Canard Rôti en croûte de Kadaiff, Réduction au Rivesaltes
La Tarte au Chocolat des « Chocoholics »
Nem de Canard confit au Gingembre
Filet de Loup de mer au four, Fleischnacke au Caviar d’Aubergine, Sauce au Noilly Prat
La « Subtile » Crème Catalane à la Graine de Fenouil
Note : Tous les plats principaux sont accompagnés d’une garniture de légumes et féculent.
à 35/pers
Gravadlax (Saumon Mariné à lAneth et à la Betterave, Sauce fine à la Moutarde et Blinis au Maïs)
Magret de canard Laqué au Cumin et Citron vert
Mousse au Chocolat des « Chocoholics », Tuile (en forme de) Cuillère
Pannequets de Rougets Barbets, Salade de Légumes Marinés et Foin de Poireau
Grenadins de Veau farcis aux Pleurotes, Sauce au vin de Madère
Terrine rubanée aux Trois Chocolats, Coulis de Framboise
Terrine de « Pot au feu », Sauce Gribiche au Wasabi, Salade de Pommes de terre violettes (Vitelottes)
Filet de Bar en Croûte dAmandes et de Pistaches
Gratin de Fruits au Sabayon de Pain dEpices
Marbré de Volaille au Jambon de Parme, Confiture dOignons et Salade croquante aux Copeaux de Parmesan,
Filets de Rougets barbets en Millefeuille aux petits légumes. Sauce fine Safranée
Salade de Fruits exotiques et Sorbet Thym Citron
Salade de Crabe à la Mangue verte, Coriandre et au Citron vert
Le Magret de Canard de Trois heures
Le Tiramisu glacé de Gary Rhodes
Terrine de Sushi au Crabe (pas déléments crus), Salade de Choux vert épicé
Jambonnette de Pintade farcie à la Duxelle de Champignons
Tarte au Sucre « Muscovado », Glace Vanille et « Poussière » de Pistaches
___________________________________________________________
Saltimbocca de Rougets, Légumes Méditerranéens marinés en Salade, Coulis de Tomates aux olives noires
Suprême de pintade Farcie (lardons fumés, mascarpone, échalotes), Jus léger à lestragon
Feuilleté de Poire farcie à la Glace Vanille, Sauce Caramel Toffee
Risotto de Grenouilles, Poivrons doux, petits Pois Lait de Coco.
Magret de Canard Rôti aux épices, Sauce douce au vin de Porto
Le Cigare au Chocolat
Salade de Canard Fumé et Mangue sur Galette Falafel aux herbes (Pois Chiches)
Filet de Sandre poché, Veloute de Petits Pois, Chips de Lard paysan
Tourtière aux Pommes au Calvados
Profiteroles à la Mousseline de Crabe, Sauce à la Coriandre et au Citron vert. Perles dAvocat.
Cuisse de Lapin farcie aux Olives, Sauce Légère à la crème de Moutarde de Meaux.
Crumble Pommes-poires, Glace Cannelle au Sucre
Fleischnecke de Volaille et Aubergine, Bouillon à la Tomate
Dos de Cabillaud « demi sel » en Ecailles de Chorizo
Sablé Noisette aux Framboises, Riz au Lait Vanillé
Terrine de Raie, Poireaux compotés et Salade Pommes de terre.Huile de truffes Blanches
Suprême de Pintade en Fricassée aux Saveurs des Bois
Panna Cotta Vanille et Tamarillo (fruit exotique) poché au Vin Rouge
Loup de mer Rôti au Romarin et Noisettes, Sauce Romesco.
Noisettes dAgneau poêlées, Réduction au Porto
Tranche de Crème Chiboust toastée et Salade de Fruits frais
___________________________________________________________
Carpaccio de Thon à lhuile de Citron, Croquant de Parmesan, ufs de Saumon et Salade de Roquette
Millefeuille de Veau (Filet Mignon et Ris de veau) au Lentins de Chêne
Pavlova à LAbricot
Petits Encornets farcis, Sauce au Safran et taches dEncre de Seiche
Mignon de Veau en croûte « façon Wellington »
Syllabub au Citron et au Whisky
Menus à 42
Terrine de Foie gras de Canard, Brioche Toastée et Chutney de Rhubarbe. (Mise en bouche)
Saltimbocca de Rougets Barbets aux Légumes méditerranéens grillés. Sirop de Balsamico et Pesto.
Suprême de Pintade farci (Échalotes, Lardons fumés et Mascarpone). Jus à lEstragon
La Glace au Pralin de Pain, Cheveux DAnges et Sauce Chocolat noir à lOrange.
_____________________________________________________________
La Fondue de Camembert dans sa boîte, petites Pommes de terre à la peau (mise en bouche informelle)
Ravioles de Homard, Sauce fine au Safran et à lEncre (de Seiche.)
Caille farcie au Foie gras, sauce au vin de Porto
Feuilleté de Poire pochée et farcie Glace Cannelle au Sucre roux. Sauce Caramel mou.
_____________________________________________________________
Salade de Légumes (façon Niçoise (revue et corrigée)) au Thon Frais grillé à lHuile de Citron
Pavé de Kangourou à la poêle, Sauce Bordelaise au Vin rouge
Sucettes de Parmesan et Chutney de Figues épicées.
Crumble (Tiède) Pomme-Poire aux Épices choisis, Glace Cannelle au Sucre
__________________________________________________________________
Soupette à lAvocat
Risotto crémeux aux Langoustines et Coquillages. Epluchures de Parmesan.
Duo de Filet de Buf* et Mignon de Veau*. Sauce au Foie Gras * Origine UE
Tarte Gitane (Sucre Muscovado - Mélasses), Glace Vanille Tatin.
______________________________________________________________
La Soupe de Potiron « Anton Mosimann »
Petit Pâté Chaud de Volaille et Jambon de Pays, Confiture dEchalotes au Vin rouge. Mesclun en Salade
Carré de Porcelet en croûte de Streussel aux Herbes, Sauce au Balsamico de Modène.
Semi fredo (semi glace) Praliné à la Poussière de Pistaches
___________________________________________________________
Gravadlax de Saumon Mariné à lAneth et à la Betterave, Blinis au Maïs, Salade de Pommes de terre à la Suédoise. Sauce Moutarde douce
Magret de Canard laqué au Citron vert et au Cumin. Jus de cuisson au Soja.
Assiette de 3 fromages affinés, confiture d Echalions
Cassata de fruits Confits à la Ricotta et au Pain dépices. Sauce à lAmaretto.
__________________________________________________________________
Cappuccino de Langoustines et Homard (mise en bouche)
Salade de Caille fumée, ufs de Caille dans le Nid, Sauce au Maïs.
Filet de Sandre au Velouté de Petits pois. Purée J Robuchon et Chips de Speck paysan.
Spaghetti bolognaise (En dessert !) (Biscuit individuel fourré à la mousse de fruits rouges, recouvert dun glaçage de« Spaghetti » en Sucre fondant, Coulis de framboises (la sauce) et Amandes en Poudre (le parmesan).)
__________________________________________________________________________________
Roulade de Riz aux Poissons Fumés (Espadon, Thon, Saumon) et ufs de Saumon, Primeurs grillés et marinés.
Pigeonneau Rôti à lAncienne (Oignons grelots, Champignons divers, Lardons)
Pommes de terres au gratin de Munster, Petite salade à lhuile de Noix.
Terrine dAgrumes en Gelée de Menthe
______________________________________________________________
Terrine de Pot au Feu à lhuile de Truffes Blanches dAlba. Lentilles du Puy en salade
Croustillant de Loup de Mer à la compotée de Poireaux. Beurre Nantais à la Citronnelle.
Millefeuille Framboise aux Eclats de Pistaches
_______________________________________________________________
Profiteroles de Crevettes Méditerranéennes au Mascarpone, Perles dAvocat, Vinaigrette au Citron vert.
Millefeuille « Filo » de Médaillons de Veau aux Pleurotes, Sauce fine au Vin de Madère.
Terrine de Ganache Chocolat et purée de Marrons. Coulis de Fruits des Bois
Tous les plats principaux sont accompagnés dune garniture de légumes de saison
Nous consulter pour les fromages, pains,
* Viandes Bovines : Origine UE
Salade de Légumes Méditerranéens rôtis au Balsamique, Fromage de Chèvre fondant en tartine
Paupiettes de Saumon, Sauce tomatée à l’estragon
Feuilleté de Poire pochée, farci glace Cannelle, Sauce caramel Toffee
_________________________________________________________
Profiteroles à la mousse de Surimi, Sauce Citron Vert et Perles d’Avocat
Suprême de Volaille farci aux Champignons et aux Herbes du jardin
Glace au Pralin de Pain, Sauce Chocolat Noir au Gingembre
____________________________________________________________