Un plat Convivial et gouteux - La Moqueca de poisson est un plat typique de la région de Bahia ( Brésil) . Il est un exemple de l'influence africaine dans la gastronomie brésilienne.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

500 gr  de Poisson marin  à chair blanche en filets

200gr de Crevettes décortiquées

2 Tasses à Thé de Lait de Noix de Coco

2 Citrons Verts

2 gousses d’Ail (dégermées et hachées finement)

2 Tomates (en dés)

1 Poivron rouge (en dés)

2 Oignons (Hachés)

1 (petit) Piment (haché finement)

2 Cuillères à soupe d’huile de Palme

2 Cuillères à soupe d’Huile d’olive

De la Coriandre Fraîche (hachée)

Sel fin + Poivre -Huile de Palme rouge (Dendê)

Méthode :

Mariner les filets de Poissons (sans arêtes) avec le jus des 2 citrons verts.

Assaisonner légèrement au sel. Laisser reposer 30 minutes~.

Dans une casserole faire revenir les oignons hachés, les tomates en dés, le poivron rouge, le petit piment avec un filet d’huile d’Olive.

Laisse cuire 5 à 6 minutes environ.

Puis, ajouter l’ail haché.

Ajouter le Poisson portionné et les crevettes.

Additionner la coriandre hachée.

Arroser avec le lait de Noix de coco.

Laisser cuire (à feu doux et à couvert).

Une fois cuits, retirer les filets de poisson et les crevettes.

Mouliner la sauce au robot mixer.

Épaissir la sauce avec un peu de « Fécule de Maïs »diluée.

Rectifier l’assaisonnement. Enfin, ajouter l’huile de palme (qui ne doit pas cuire)

Dresser le poisson et les crevettes, Napper de sauce et servir avec du riz, et de la sauce piquante (à part). Et si vous en avez, un filet d'huile de Palme

Sauce Piquante

2 oignons, ½ bouquet de persil, ½ bouquet de ciboulette, 2-3 piments (forts) ,2 cuil.à soupe d’huile d’olive, le jus de 2 citrons verts, sel et poivre.

Couper les oignons en petits morceaux. Ciseler finement les herbes, hacher les piments, mélanger avec l’huile d’olive et le jus des citrons verts. Saler et poivrer.

OignonsBhaji

(pour une vingtaine de pièces)  

Ingrédients

200g de farine de Pois chiche
1/2 c. à café de piment doux en poudre
1 c. à café de Curcuma
1 c. à café de levure chimique
1 c. à café de Cumin moulu
2 Oignons, coupés en fines rondelles
1 petit piment vert , finement haché (sans les graines)
Une douzaine de tiges de coriandre fraiche ciselées

Sel

De l'eau froide et de l'huile végétale à friture

Préparation

Mélanger la farine avec le piment moulu, le curcuma, le cumin, la levure chimique et le sel dans un saladier.

Ajouter la coriandre fraiche, les rondelles d'oignons et le piment vert.

Bien mélanger.

Chauffer la friteuse à 180°C

Verser progressivement suffisamment d'eau froide au mélange de farine pour obtenir une pâte épaisse, en s'assurant que les oignons sont bien entourés de ce mélange.

Former des boules à l'aide de 2 cuillères et déposer dans l'huile chaude.

Laisser frire jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde.

Éponger sur un papier absorbent et servir aussitôt.

MOZZARELLA Maison

1,5 l de lait bio entier ( attention surtout pas de pasteurisé), 

10 gouttes de présure, 

9 Cuil. à café de jus de citron.

Verser le lait dans une casserole en inox, ajouter le jus de citron.

Commencer a chauffer doucement. Il est nécessaire d'avoir un thermomètre.

Quand le lait atteint 32°C ajouter la présure hors feu, mélanger doucement.

Recouvrir et laisser reposer 5-6 mns. Le lait doit se décomposer en 2 parties, si nécessaire laisser plus longtemps.

Avec un couteau couper le caille obtenu en cubes.

Remettre la casserole sur le feu, jusqu'à la température de 40 °C.

A l'aide d'une écumoire recueillir le caille et le déposer dans un tamis, pour qu'il s'égoutte.

Presser doucement le caille pour enlever le plus de petit lait.

Mettre dans un récipient allant au micro-ondes. Faire chauffer 1mn au maximum.

Malaxer, remettre 2 fois 30 sec.

Malaxer le fromage avec des cuillères et quand il devient moins chaud, le malaxer, l'étirer avec les mains.

Si vous ne possédez pas de micro-ondes ou pour une recette plus authentique : voici la marche a suivre.

Une fois le caille égoutté, le déposer dans un saladier, faire chauffer le petit lait (tout seul!) jusqu'à 50°C.

Puis verser suffisamment de petit lait sur le caille pour le recouvrir, le caille va se réchauffer et il sera malléable a souhait, lisse.

Bien malaxer, étirer le caille, si pas suffisamment étirable, flexible, réchauffer encore du petit lait et recommencer l'opération.

Puis le former en une belle boule....

Et voila une superbe mozzarella en 30 mns. Chrono....

A faire et a refaire. Pour 1,5 litre de lait on obtient une boule de mozzarella de 170 gr....

Pour la conservation, dans de l'eau salée.... mais c'est meilleur manger de suite...

NB : à propos de la présure, on la trouve en pharmacie, pour les végétariens il est possible de trouver de la présure non animale sur le net.

Dans certaines recettes on remplace la présure par du vinaigre ou du citron, mais les fromages obtenus sont moins compacts, pour la mozzarella cela ne fonctionne pas...

http://www.popotedevero.fr/2009/07/encore-plus-facile-et-rapide-la.html

RECETTE 2

Ingrédients pour la recette de mozzarella maison

4L de lait frais PASTEURISE (n'utilisez pas de lait UHT, ça ne fonctionnera pas!) 

 1+ 1/2cc d'acide citrique dilué dans ...

....250ml d'eau (ou du citron), 

1/4 cc de Présure (dans certaines grandes surfaces) à diluer dans ...

...60ml d'eau , 

du sel,

 des fines herbes.

Commencer par mélanger l'acide citrique (ou citron) avec l'eau froide. Verser le tout dans le lait et le faire chauffer lentement jusqu'à 32° celsius (l'équivalent de 90° fahrenheit).

A température, éteindre le feu puis ajouter la présure préalablement mélangée à l'eau et la mélanger délicatement au lait. Retirer votre cuillère, couvrez et laisser reposer. Personnellement j'ai laissé reposer 10min....

Au bout des quelques minutes écoulées, on obtient une consistance totalement changée : le caillé à une texture limite de yaourt. Vérifier la consistance du bout d'un doigt, si vous sentez que ce n'est pas assez pris, laissez reposer encore quelques minutes.

Découper, à l'aide d'un couteau, le caillé en carrés. Récupérer le caillé, le déposer dans une passoire recouverte d'un tissu (ou de gazes) et laisser égoutter le caillé. Serrer de temps à autre pour bien égoutter. Une fois le caillé égoutté, le saler avec 1cc de sel.

Passer le caillé au micro-ondes 1min à puissance maximale. Puis à sa sortie, étirer le caillé : on le pétrit, on le malaxe, on le sépare et on façonne, c'est la meilleure partie. Là aussi, ce n'est qu'après avoir retiré le caillé de l'eau que vous pouvez le manipuler mains nues, et encore, c'est parfois impossible car il est brulant.

Personnellement, j'ai façonné mon fromage sous forme de boudins que j'ai découpés ensuite en rondelles. Déposer enfin les rondelles dans une eau froide salée (avec un peu de thym).

http://www.la-recette-de-cuisine.com/recettes-basiques/recette-mozzarella-maison.html

La Crème de Potiron

aux épices choisis

Ingrédients :

40g de Beurre

2 Oignons (ciselés finement)  

1 Gousse d’ail écrasée et dégermée

600g ~ de Chair de potiron en cubes

1 à 2 Pommes de terre (de taille moyenne) epluchées

150ml de Vin blanc sec

1 litre de fond (ou bouillon) de volaille ou de légumes (si vous êtes végétariens)

1 Bouquet garni

175ml de Crème

Noix de Muscade en poudre (une pincée)

Gingembre en poudre (une pincée)

Cumin en poudre (une pincée)

Coriandre en poudre (une pincée)

Tabasco (2-3 gouttes) ~ (selon goût)

Sel fin

Méthode :

Faire fondre le beurre. Ajouter l’ail écrasé et les oignons hachés. Cuire à feu doux sans coloration, jusqu’à ce que le tout soit translucide.

Ajouter la chair de Potiron et les pommes de terre en morceaux. Cuire 3 à 4 minutes.

Ajouter le bouquet garni, la muscade, le cumin, la coriandre et le gingembre.

Additionner le vin Blanc et réduire au 2/3.

Mouiller avec le fond (ou bouillon) de volaille au et cuire le tout pendant 35 mns~.

Retirer le bouquet garni.

Ajouter la crème, le Tabasco®. Assaisonner légèrement au sel.

Passer la soupe au mixer. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Battre la crème pour obtenir une consistance voluptueuse.

Servir la soupe chaude avec des croûtons ou du pain frais au sésame (par exemple). Et parsemer, ici et la, de crème pour un effet tacheté.

Note du Chef : alternativement, pour une saveur légèrement exotique, l’on peut

substituer la crème avec 1 boite de Lait de Coco.